//
PEMANFAATAN ASAP CAIR DARI SEKAM PADI SEBAGAI PENGAWET BAKSO |
|
BACA FULL TEXT ABSTRAK Permintaan Versi cetak |
|
Pengarang | Hera Desvita - Personal Name |
---|---|
Abstrak/Catatan Pemanfaatan asap cair dari berbagai sumber bahan baku sebagai pengawet telah banyak diaplikasikan pada produk pangan, salah satunya dengan metode coating yang biasanya diaplikasikan dengan penambahan kitosan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. Tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui keefektivan coating dari kombinasi kitosan dan asap cair pada pengawetan bakso. Asap cair yang digunakan terbuat dari sekam padi yang dipirolisis pada suhu 340 oC. Coating dibuat dengan melarutkan kitosan 0,5; 1 dan 1,5 % ke dalam 100 ml asap cair dengan konsentrasi 3% dan 5%. Pengawetan dilakukan dengan merendam bakso dalam larutan edible coating selama 15 menit, kemudian disimpan pada suhu ruang dengan pengamatan setiap 6 jam. Uji ketahanan makanan dilakukan dengan uji aktivitas antibakteri, Total Plate Count (TPC), dan Total Volatile Base Nitrogen (TVB-N). | |
Tempat Terbit | |
Literature Searching Service | Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Chat Service LSS) |
Share Social Media | |
Tulisan yang Relevan KAJIAN PENGGUNAAN ASAP CAIR SEBAGAI PENGAWET ALAMI BAKSO IKAN TUNA SIRIP KUNING (THUNNUS ALBACARES) DARI PERAIRAN ACEH (Fahmi Hadi Alamsyah, 2018) |
|
Kembali ke sebelumnya |