| |
Hera Desvita. PEMANFAATAN ASAP CAIR DARI SEKAM PADI SEBAGAI PENGAWET BAKSO. Banda Aceh : Fakultas Teknik Universitas Syiah Kuala, 2020 |
|
AbstrakPemanfaatan asap cair dari berbagai sumber bahan baku sebagai pengawet telah banyak diaplikasikan pada produk pangan, salah satunya dengan metode coating yang biasanya diaplikasikan dengan penambahan kitosan untuk menghambat pertumbuhan bakteri. tujuan dari penelitian ini untuk mengetahui keefektivan coating dari kombinasi kitosan dan asap cair pada pengawetan bakso. asap cair yang digunakan terbuat dari sekam padi yang dipirolisis pada suhu 340 oc. coating dibuat dengan melarutkan kitosan 0,5; 1 dan 1,5 % ke dalam 100 ml asap cair dengan konsentrasi 3% dan 5%. pengawetan dilakukan dengan merendam bakso dalam larutan edible coating selama 15 menit, kemudian disimpan pada suhu ruang dengan pengamatan setiap 6 jam. uji ketahanan makanan dilakukan dengan uji aktivitas antibakteri, total plate count (tpc), dan total volatile base nitrogen (tvb-n).
Baca Juga : KAJIAN PENGGUNAAN ASAP CAIR SEBAGAI PENGAWET ALAMI BAKSO IKAN TUNA SIRIP KUNING (THUNNUS ALBACARES) DARI PERAIRAN ACEH (Fahmi Hadi Alamsyah, 2018) ,
Baca Juga : PEMBUATAN ASAP CAIR CANGKANG SAWIT TERMODIFIKASI LOGAM CU(II) SERTA UJI AKTIFITAS ANTIFUNGALNYA TERHADAP JAMUR PELAPUK KAYU SCHIZOPYLLUM COMMUNE FR. (Zammera Hayvia P, 2018) , Tulisan yang relevan PEMBUATAN ASAP CAIR CANGKANG KELAPA SAWIT TERMODIFIKASI CU(II) SERTA UJI AKTIVITAS ANTIFUNGALNYA TERHADAP PYCNOPORUS SANGUINEUS (Shara Utari, 2018) ,PRARANCANGAN PABRIK ASAP CAIR DARI CANGKANG KELAPA SAWIT DENGAN KAPASITAS BAHAN BAKU 60.000 TON/TAHUN (Bakhri Azis Maulana, 2015) , PRARANCANGAN PABRIK ASAP CAIR DARI CANGKANG KELAPA SAWIT DENGAN KAPASITAS BAHAN BAKU 60.000 TON/TAHUN (Khairul Sani, 2015) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |