Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penggunaan persentase tepung kunyit yang berbeda terhadap pH dan susut masak daging ayam. Penelitian telah dilaksanakan pada bulan Mei sampai dengan Agustus 2019. Penelitian ini dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging dan Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu, Program Studi Peternakan, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala, dengan menggunakan bagian dada daging ayam broiler seberat 2,2 kg dan 214,5 g tepung kunyit. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap terdiri dari 4 perlakuan dan 5 ulangan sehingga total sampel sebanyak 20 unit. Dengan penggunaan persentase tepung kunyit (0%)= T0, penggunaan persentase tepung kunyit (10%) = T1, penggunaan persentase tepung kunyit (13%) = T2 dan penggunaan persentase tepung kunyit (16%) = T3. Hasil penelitian menunjukkan bahwa rataan analisis pH daging ayam broiler akibat penggunaan persentase tepung kunyit yang berbeda berkisar dari 5,84 - 6,05 dan rataan analisis nilai susut masak daging ayam broiler akibat penggunaan persentase tepung kunyit yang berbeda berkisar dari 25,35% - 33,58%. Ini dapat disimpulkan bahwa, penggunaan persentase tepung kunyit yang berbeda dapat memberikan pengaruh yang sangat nyata (P