Abstrak: Kue seupet merupakan salah satu makanan tradisional populer di Aceh. Kue seupet memiliki tekstur renyah dengan rasa manis. Kue seupet sangat diminati pada saat hari raya Idul Fitri dan Idul Adha dan juga berfungsi sebagai hantaran dalam acara adat dan acara pernikahan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari preferensi konsumen dalam mengkonsumsi kue seupet dan mengetahui keinginan konsumen terhadap kualitas mutu produk kue seupet. Penelitian ini menggunakan metode penelitian survei dan uji organoleptik hedonik. Metode yang digunakan untuk penentuan pengambilan responden yaitu Non Probability Sampling (Purposive sampling). Responden yang ditentukan yaitu wanita berusia antara 30-50 tahun. Analisis yang digunakan dalam penilitian ini yaitu analisis proksimat. Hasil penelitian uji organoleptik hedonik menunjukkan bahwa responden lebih menyukai kue seupet pada sampel 1 yaitu dari produsen Mawar Indah. Sampel 1 memperoleh nilai organoleptik terendah dengan nilai atribut rasa sebesar 1,80 (suka) dan atribut aroma sebesar 1,95 (suka) dan tekstur sebesar 2,05 (suka) serta atribut warna sebesar 2,28 (suka). Analisis proksimat dilakukan pada produk sampel 1. Pemilihan sampel 1 dikarenakan sampel tersebut memiliki nilai rata-rata organoleptik terkecil dari 2 sampel yang lain. Hasil analisis proksimat pada sampel 1 didapat kadar air sebesar 3,08%, kadar abu 0,80%, kadar protein 2,80%, kadar lemak 22.63% dan kadar karbohidat 70,69 %.