PENANGANAN HIGIENE DAN SANITASI PADA PEMOTONGAN HEWAN KURBAN TAHUN 2018 DI KABUPATEN ACEH BESAR ABSTRAK Penelitian ini bertujuan menilai penerapan higiene dan sanitasi pada pemotongan hewan kurban di Kabupaten Aceh Besar. Metode penilaian adalah menggunakan data checklist dan kuesioner. Parameter penilaian adalah aspek penanganan hewan hidup, proses penyembelihan, fasilitas, personal yang menangani daging, sanitasi, penanganan daging dan pengemasan daging. Tujuh aspek tersebut diukur dan dinilai berdasarkan minor, mayor, serius atau kritis. Sedangkan metode kuesioner dimaksudkan untuk menilai tanggapan responden terhadap tujuh aspek tersebut. Berdasarkan hasil checklist ketujuh aspek penerapan higiene dan sanitasi pada pemotongan hewan kurban tahun 2018 di Kabupaten Aceh Besar didapatkan hasil bahwa dari 16 Gampong belum sepenuhnya menerapkan aspek higiene dan sanitasi. Sedangkan hasil penilaian kuesioner menunjukkan bahwa aspek penampungan dan penyembelihan hewan kurban, proses penyembelihan hewan kurban, dan aspek penanganan karkas digolongkan dalam kategori sedang sampai baik. Kata kunci: Higiene, sanitasi, checklist, kuesioner.