Masakan  Keumamah  merupakan  salah  satu  makanan  khas  tradisional  Aceh  yang  dalam  proses  pembuatannya  menggunakan  bahan  baku  utama  ikan  tongkol.  Di  Aceh  produksi  ikan  tongkol  cukup  berlimpah, sehingga ketika jumlah tangkapan nelayan sangat banyak pengelolaan ikan menjadi masalah  yang sangat serius karena jika ikan tidak ditangani dengan tepat maka ikan akan mengalami pembusukan.  Untuk menghindari pembusukan, masyarakat Aceh mengolah ikan tongkol menjadi masakan olahan khas  yang disukai berbagai kalangan masyarakat. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat makanan  olahan dari ikan tongkol yang siap untuk dikonsumsi tanpa bahan pengawet dan dapat disimpan pada  suhu ruang selama  beberapa bulan. Variabel yang diteliti adalah persiapan yang dilakukan terhadap ikan  tongkol  sebelum  dimasak  dan  cara  pengolahannya  menjadi  produk  yang  siap  untuk  dikonsumsi  menggunakan suhu tinggi. Parameter yang dianalisis pada penelitian ini yaitu analisis proksimat bahan  baku (kadar air, kadar abu, pH, kadar lemak) dan TPC, analisis pada produk olahan ikan tongkol meliputi  analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar pH dan bilangan peroksida), analisis  mikrobiologis  (TPC)  dan  analisis  sensori  hedonik  (warna,  rasa,  aroma  dan  tekstur).  Cara  pengolahan  mempengaruhi kadar air, kadar abu, aroma dan tekstur masakan olahan ini. Bahan baku mempengaruhi  pH,  bilangan  peroksida  dan  warna.  Interaksi  kedua  variabel  penelitian  mempengaruhi  kadar  protein  produk. Hasil penelitian menunjukkan bahwa masakan olahan dari ikan tongkol memiliki nilai rata‐rata pH  4,85, kadar lemak 5,19%,  kadar air 49,85%, kadar abu 2,18%, kadar protein 17,74%, dan tidak ada mikroba  yang tumbuh. Uji organoleptik menghasilkan rata‐rata aroma 4,28 (suka), warna 3,77 (suka), tekstur 3,85  (suka) dan rasa 4,04 (suka).