![](../images/header.jpg)
| |
ANISA AYU RISKI M P. KAJIAN PEMBUATAN MASAKAN OLAHAN DARI IKAN TONGKOL TANPA BAHAN PENGAWET . Banda Aceh : Universitas Syiah Kuala, 2019 |
|
AbstrakMasakan keumamah merupakan salah satu makanan khas tradisional aceh yang dalam proses
pembuatannya menggunakan bahan baku utama ikan tongkol. di aceh produksi ikan tongkol cukup
berlimpah, sehingga ketika jumlah tangkapan nelayan sangat banyak pengelolaan ikan menjadi masalah
yang sangat serius karena jika ikan tidak ditangani dengan tepat maka ikan akan mengalami pembusukan.
untuk menghindari pembusukan, masyarakat aceh mengolah ikan tongkol menjadi masakan olahan khas
yang disukai berbagai kalangan masyarakat. tujuan dari penelitian ini adalah untuk membuat makanan
olahan dari ikan tongkol yang siap untuk dikonsumsi tanpa bahan pengawet dan dapat disimpan pada
suhu ruang selama beberapa bulan. variabel yang diteliti adalah persiapan yang dilakukan terhadap ikan
tongkol sebelum dimasak dan cara pengolahannya menjadi produk yang siap untuk
Baca Juga : STUDI KEBUTUHAN BAHAN BAKU INDUSTRI PENGOLAHAN IKAN (SKALA MIKRO) DI KOTA BANDA ACEH (IHDINA RULIZA, 2019) ,
Baca Juga : EFEKTIVITAS EKSTRAK DAUN API-API (AVICENNIA MARINA) SEBAGAI ANTIBAKTERI DAN PENGAWET ALAMI IKAN TONGKOL (EUTHYNNUS AFFINIS) MELALUI UJI TOTAL PLATE COUNT (TPC) (Ida Sartika, 2018) , s proksimat bahan baku (kadar air, kadar abu, ph, kadar lemak) dan tpc, analisis pada produk olahan ikan tongkol meliputi analisis kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, kadar lemak, kadar ph dan bilangan peroksida), analisis mikrobiologis (tpc) dan analisis sensori hedonik (warna, rasa, aroma dan tekstur). cara pengolahan mempengaruhi kadar air, kadar abu, aroma dan tekstur masakan olahan ini. bahan baku mempengaruhi ph, bilangan peroksida dan warna. interaksi kedua variabel penelitian mempengaruhi kadar Tulisan yang relevan HUBUNGAN PANJANG-BERAT DAN KEBIASAAN MAKAN IKAN TONGKOL ABU-ABU (THUNNUS TONGGOL) DI PERAIRAN KABUPATEN ACEH BARAT DAYA (Novianti Mutia Risti, 2019) ,RANCANGAN MESIN PENYUWIR IKAN TONGKOL TENAGA MOTOR LISTRIK UNTUK BAHAN BAKU ABON SKALA RUMAH TANGGA (Khairul Andrian, 2016) , PEMANFAATAN AMPAS TAHU DAN IKAN TONGKOL SEBAGAI SUBSTITUSI PROTEIN DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG MAIZENA DALAM PEMBUATAN NUGGET (EVA DEWI, 2016) , |
|
|
Kembali ke halaman sebelumnya
Terkini
PROSPEK EKSPOR KOPI ARABIKA ORGANIK BERSERTIFIKAT DI KABUPATEN ACEH TENGAH |
ANALISIS KOMPARATIF TINGKAT PENDAPATAN USAHATANI PADI SAWAH IRIGASI DAN PADI SAWAH TADAH HUJAN BERDASARKAN STATUS PENGUASAAN LAHAN DI KECAMATAN KUTA COT GLIE KABUPATEN ACEH BESAR |
KAJIAN PEMASARAN DAN KEUNTUNGAN PETANI KACANG TANAH DI KECAMATAN DARUSSALAM KABUPATEN ACEH BESAR |
STUDI PENDAPATAN RUMAH TANGGA PERTANIAN DI DATARAN TINGGI (KASUS DESA URING KECAMATAN BUKIT KABUPATEN BENER MERIAH) |
ANALISIS PENDAPATAN USAHATANI TEMBAKAU DI KECAMATAN BANDAR BARU KABUPATEN PIDIE JAYA |