RINGKASAN CV. Mandiri Gayo merupakan salah satu usaha pengolahan kopi arabika. Pengolahan ini dilakukan untuk dapat meningkatkan nilai tambah pada produk olahan tersebut. Usaha ini dimulai dari gabah kopi arabika yang berkadar air 37% sampai menjadi green bean yang sudah memiliki kadar air 12% . tujuan dari penelitan ini adalah untu k mengetahui berapa jumlah nilai tambah pada pengolahan kopi arabika di CV. Mandiri Coffee Gayo hingga menjadi green bean. Metode analisis yang digunakan dalam penelitian ini adalah analisi nilai tambah dengan menggunakan metode Hayami. Hasil Tugas akhir diperoleh dari bahan baku gabah kopi arabika yang diolah sebanyak 2.000 kg dalam satu kali proses. Rata-rata dalam 1 tahun proses pengolahan dilakukan sebanyak 4 kali. Rata - rata dalam green bean yang dihasilkan sebanyaj 1.354 kg dalam satu kali proses denga n kadar air 12%. Harga gabah kopi arabika Rp 27.000/kg dengan kadar air 37%. Dari hasil pencarian penulis dengan menggunakan metode hayami nilai tambah yang diperoleh di CV.Mandiri Coffe Gayo adalah sebesar Rp 40.700/kg dengan rasio nilai tambah yang dihasilkan adalah 60,11 %.