UD. Sarigut Bakery merupakan perusahaan yang bergerak pada industri pengolahan tepung menjadi berbagai jenis roti, roti yang diproduksi mempunyai berbagai varian rasa dan bentuk yang berbeda. Berdasarkan hasil identifikasi ditemukan 21 sub kriteria ketidaksesuaian berdasarkan CPPB-IRT dan HAS 23000. Penilaian tersebut didasarkan pada jumlah ketidaksesuaian kritis sebanyak 9 subkriteria, dan jumlah ketidaksesuaian serius sebanyak 6 subkriteria. Dan terdapat ketidaksesuaian kehalalan sebanyak 6 sub kriteria dari 3 kriteria, dengan didapatkan permasalahan utama yaitu permasalahan toilet, peralatan yang kurang bersih, higienitas karyawan, sarana gedung yang kurang terawat, dan terdapat bahan yang belum disertifikasi halal. Sehingga sebagai industri pengolahan makanan UD. Sarigut Bakery harus memperhatikan kebersihan dan kehalalannya sehingga perlu diterapkan penerapan Good Halal Manufacturing Practices (GHMP) melalui pedoman Cara Produksi Pangan yang Baik dan Benar Industri Rumah Tangga (CPPB-IRT) yang dikeluarkan BPOM dan melalui pedoman Halal Assurance System (HAS) 23000 yang dikeluarkan MUI. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi ketidaksesuaian kriteria penerapan GHMP yang terjadi pada UD. Sarigut Bakery sebagai upaya perbaikan proses produksi dan pemenuhan standar penerapan GHMP dengan menggunakan analisis gap. Dari hasil penyederhanaan tersebut, akan dirancang Standard Operating Procedures (SOP) Pengelolaan UD. Sarigut Bakery agar lebih mudah dipahami pemilik dan pegawai pabrik. Penelitian ini menghasilkan dua rancangan SOP yang dapat diimplementasikan untuk kegiatan pembersihan dan kegiatan pembelian bahan baku. Hasil lainnya ialah rancangan pelatihan pembuatan peraturan rutin karyawan, me relayout, dan penambahan poster peringatan untuk pemenuhan kriteria penerapan GHMP.