ABSTRAK Rizki, Sarah. 2018. “Pengaruh Pemberian Ekstrak Daun Jamblang (Syzygium cumini) Terhadap Karakteristik Fisik dan Kandungan Protein Ikan Bandeng (Chanos chanos)” Skripsi. Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Drs. Supriatno, M.Si., Ph.D., (2) Dr. Khairil, M.Si Kata Kunci: karakteristik fisik, uji organoleptik, ikan bandeng Antioksidan dan antibakteri alami dapat diisolasi dari tanaman, salah satunya adalah daun jamblang (Syzygium cumini). Pada daun jamblang memiliki flavonoid, tannin, dan juga minyak atsiri yang diketahui dapat digunakan sebagai antibakteri. Salah satu hal yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan ikan yaitu dengan memberikan bahan yang mengandung antibakteri seperti yang terdapat pada tanaman. Tujuan penelitian ini yaitu untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun jamblang terhadap karakteristik fisik, organoleptik dan kandungan protein ikan bandeng. Penelitian ini menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) 6 perlakuan dan 3 ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan Analisis Varian dan Uji lanjut JNTD (Jarak Nyata Terdekat Duncan) pada taraf signifikan 0,05 dan analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F hitung > F tabel, maka dapat dikatakan ekstrak daun jamblang berpengaruh nyata terhadap karakteristik fisik, uji organoleptik dan kandungan protein ikan bandeng. Perendaman ekstrak daun jamblang terhadap karakteristik fisik, uji organoleptik, dan kandungan protein ikan bandeng paling efektif digunakan yaitu pada P4 (500.000 ppm ekstrak daun jamblang). Nilai terbaik setelah pemberian ekstrak daun jamblang pada karakteristik fisik berupa warna insang = 3,55; bentuk mata = 3,33; tekstur daging = 3,33; aroma = 3,33. Penilaian organoleptik berupa warna = 3,22; aroma = 3,67; tekstur = 3,89; rasa 4,33. Nilai protein terbaik yaitu 15,32%. Dapat disimpulkan bahwa pemberian ekstrak daun jamblang dapat digunakan sebagai pengawet alami yang mempertahankan karakteristik fisik, organoleptik, dan kandungan protein ikan bandeng selama 28 jam dengan konsentrasi ekstrak sebanyak 500.000 ppm.