ABSTRAK Nurul, Aprilianti. 2017. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Biskuit Balita Berbasis Tepung Pisang Owak (Musa paradisiaca L), Tepung Kacang (Phaseolus vulgaris L) Merah Dan Tepug Kacang Hijau (Phaseolus radiatus L). Skripsi, Program Studi Pendidikan Kesejahteraan Keluarga (Tata Boga), Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Dra. Suryati Sufiat M.Pd., (2) Yuli Heirina Hamid, S.Pd, M.Si. Kata Kunci : Preferensi, konsumen, biskuit, balita, tepung pisang owak, tepung kacang merah, tepung kacang hijau Biskuit adalah produk pastry yang bahan dasarnya terdiri dari butter, gula, telur dan tepung terigu yang di aduk sekedar campur, dicetak tipis dan kecil di atas loyang pembakar, kemudian di oven dengan suhu rendah, hasilnya kering dan renyah. Penelitian ini bertujuan untuk (1) menstandarisasikan resep standar (resep kontrol) (2) mengetahui tingkat kesukaan atau penerimaan konsumen terhdap biskuit balita berbasis tepung pisang owak, tepung kacang merah dan tepung kacang hijau. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan yang dilakukan di Laboratorium Pendidikan Tata Boga Kesejahteraan Keluarga Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Syiah Kuala Banda Aceh. Teknik Pengumpulan data yang digunakan yaitu uji pengamatan (Sensory Evaluation) terhadap 5 orang narasumber dan uji tingkat kesukaan (preference test) menggunakan (Hedonic Scale) dengan skala 1 sampai 5 tingkatan yang diujicobakan kepada 30 orang panelis konsumen yaitu Ibu Balita 15 orang dan Anak Balita 15 orang. Analisis data yang digunakan adalah analisis varian satu jalur dilanjutkan dengan LSD (Least Significant Different) pada taraf signifikan 0,05 melalui uji preferensi (preference test). Berdasarkan hasil uji pengamatan oleh narasumber diketahui bahwa, biskuit balita berbasis tepung pisang owak, tepung kacang merah, tepung kacang hijau yang disukai adalah pada perlakuan kedua Nb2, ditinjau dari segi warna kuning kecoklatan, aroma sangat harum, tekstur renyah dan rasa manis dengan nilai rata-rata 19,32. Demikian juga hasil analisis konsumen yaitu Ibu Balita dan Anak Balit menyukai perlakuan Nb2. Simpulan terhadap biskuit balita berbasis tepung pisang owak, tepung kacang merah dan tepung kacang hijau baik narasumber maupun konsumen menyukai perlakuan Nb2. Untuk uji hipotesis di terima (H1) karena ada perbedaan tingkat kesukaan (preferensi) konsumen yang signifikan pada biskuit balita dengan penambahan tepung pisang owak, tepung kacang merah dan tepung kacang hijau.