Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui peningkatan kualitas susu fermentasi dengan penambahan kacang hijau pada jenis susu yang berbeda. Penelitian telah dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian pada tanggal 12 Juni s.d 12 Juli 2012. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah jenis susu yaitu a1 = susu skim dan a2 = susu segar. Faktor B adalah kacang hijau yaitu b0 = 0 %, b1 = 25 %, b2 = 50 % dan b3 = 75 %. Pengamatan dilakukan terhadap derajat keasaman (pH), kadar asam laktat dan kadar protein. Hasil penelitian menunjukkan bahwapenambahan kacang hijau pada jenis susu yang berbeda menunjukkan pengaruh yang sangat nyata (P < 00,1) terhadap derajat keasaman (pH), asam laktat dan kadar protein susu fermentasi. Rataan derajat keasaman (pH) susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara pH 3,43 – 3,80 dengan rata-rata pH 3,62, kadar asam laktat susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara 0,95 – 1,57 persen dengan rata-rata 1,36 persen dan rataan kadar protein susu fermentasi pada berbagai perlakuan berkisar antara 2,87 – 5,19 persen dengan rata-rata 3,79 persen. Dapat disimpulkan bahwa penambahan kacang hijau pada susu segardapatmeningkatkan kualitas susufermentasi.