//
Pengaruh Jenis Labu Kuning dan RasioTepung terigu Dan Tepung Labu Kuning Pada Pembuatan Mie dan Basah |
|
BACA FULL TEXT ABSTRAK Permintaan Versi cetak |
|
Pengarang | sabila - Personal Name |
---|---|
Subject | AGRICULTURAL PRODUCT - ECONOMICS NOODLES - COMMERCIAL PROCESSING |
Bahasa | Indonesia |
Fakultas | Fakultas Pertanian |
Tahun Terbit | 2013 |
Abstrak/Catatan Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh jenis labu kuning dan rasio tepung terigu dan tepung labu kuning terhadap sifat fisik (rendemen dan persentase mie putus), kimia (kadar air, kadar abu, kadar protein, serat kasar dan β-karoten) dan organoleptik (hedonik rasa, deskriptif warna, aroma dan kekenyalan) mie basah yang dihasilkan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan pola faktorial yang terdiri atas2 faktor. Faktor I adalah factor jenis labu kuning yang terdiri atas 3 taraf, J1= jenis labu bokor, J2=jenis labu klenting, J3= jenis labu ular. Faktor II adalah rasio tepung terigu dan tepung labu kuning dengan 3 taraf, R1=80:20, R2= 60:40, R3=40:60. Setiap perlakuan diulang sebanyak tiga kali sehingga diperoleh 27 kali satuan percobaan. Jenis labu kuning berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap rendemen dan deskriptif warna dan berpengaruh nyata (P≤0,05) terhadap nilai kesukaan rasa. Rasio tepung terigu dan labu kuning berpengaruh sangat nyata (P≤0,01) terhadap kadar air, kadar abu, dan nilai kesukaan rasa dan berpengaruh nyata(P≤0,05) terhadap nilai deskriptif warna dan aroma. Peningkatan jumlah tepung labuk uning yang ditambahkan menyebabkan meningkatnya kadar air dan kadar abu mie basah yang dihasilkan. Interaksi jenis tepung labu kuning (J) dan rasio tepung labu kuning (R) tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap semua parameter yang diamati. Kata kunci: Mie Basah, Tepung Labu Kuning, jenis labu kuning | |
Tempat Terbit | Banda Aceh |
Literature Searching Service | Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Chat Service LSS) |
Share Social Media | |
Tulisan yang Relevan STANDARISASI RESEP KUE BHOI DENGAN PENCAMPURAN TEPUNG LABU KUNING (CUCURBITA MOSCHATA,L) (CUT PUTRI BALKIS, 2015) |
|
Kembali ke sebelumnya |