RINGKASAN USWATUN HASANAH. Efek Pemberian Ransum Yang Disubstitusi Dengan Kombinasi Ampas Tahu, Tepung Kerabang Telur Dan Probiotik Terhadap Persentase Karkas Dan Kualitas Daging Ayam Kamaras. NURLIANA dan M. AMAN YAMAN. Daging adalah bagian tubuh ternak yang telah disembelih dan layak untuk dikonsumsi. Daging merupakan salah satu hasil ternak yang tidak dapat dipisahkan dari kehidupan manusia. Sebagai bahan pangan, daging dapat menimbulkan kepuasan atau kenikmatan bagi yang memakannya karena kandungan gizinya lengkap seperti protein hewani, air, energi, vitamin dan mineral, sehingga keseimbangan gizi untuk hidup dapat terpenuhi. Daging ayam sebagai salah satu bahan pangan yang mempunyai kandungan protein yang cukup tinggi sehingga menjadi pangan hewani sumber protein yang berwarna putih. Nilai protein dalam daging ayam yaitu 18,2 mg. Kualitas daging ayam dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu cara pemeliharaan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh pemberian berbagai dosis kombinasi ampas tahu, tepung kerabang telur dan probiotik dalam ransum terhadap persentase karkas dan peningkatan kualitas daging ayam kamaras. Penelitian ini merupakan penelitian experimental menggunakan 64 ekor DOC ayam kamaras. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap, terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan. Perlakuan yang diberikan adalah penggunaan ransum dasar berupa ransum komersil N524 yang disubstitusi dengan ransum perlakuan terdiri dari tepung kerabang telur, ampas tahu dan probiotik. Perlakuan yang dicobakan adalah A= RK 100% (kontrol), B =RK 93% + TAT 5% + TKT 1% + PR 1%, C = RK 87%+ TAT 10% + TKT 2% + PR 1 %. D = RK 81% + TAT 15% + TKT 3% + PR 1%. Sampel penelitian adalah ayam kamaras umur 10 Minggu. Variabel yang diamati persentase karkas, persentase lemak abdomen, uji organoleptik, kadar air, kadar protein, kadar lemak, dan kadar kolesterol daging ayam kamaras. Data yang diperoleh dianalisis dengan sidik ragam dan di uji lanjut dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan pemberian substitusi ampas tahu, tepung kerabang telur, dan probiotik dalam ransum berpengaruh nyata (P