PENGARUH KONSENTRASI NANOEMULSI MINYAK PALA DAN GLISEROL TERHADAP KARAKTERISTIK EDIBLE FILM Luthfan Putra Irwanda1, Yuliani Aisyah2, Novi Safriani2 1Mahasiswa Fakultas Pertanian Unsyiah – Banda Aceh 2Staf Pengajar Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Unsyiah, Banda Aceh ABSTRAK Edible film merupakan kemasan primer, bersifat biodegradable dan dapat dimakan. Bahan baku pembuatan edible film adalah hidrokoloid, lipida dan komposit. Edible film berbahan pati memiliki resistensi yang rendah terhadap air dan uap air sehingga mudah rusak oleh air. Penelitian ini bertujuan untuk menemukan formula terbaik dan pengaruh konsentrasi nanoemulsi minyak pala dan gliserol terhadap karakteristik edible film. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama yaitu konsentrasi nanoemulsi minyak pala (M) yang terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu M1 = 1%, M2 = 2%, dan M3 = 3% v/vtotal. Faktor kedua adalah konsentrasi gliserol (G) yang terdiri atas 3 (tiga) taraf yaitu G1 = 10%, G2 = 20%, dan G3 = 30% b/bpati jagung. Setiap perlakuan diulang sebanyak 3 kali sehingga terdapat 27 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan meliputi: analisis ketebalan, kuat tarik, elongasi, modulus young, dan uji fourier transform infrared spectroscopy (FTIR). Hasil penelitian menunjukkan bahwa semakin tinggi konsentrasi nanoemulsi minyak pala dapat meningkatkan ketebalan edible film. Semakin tinggi konsentrasi gliserol, maka meningkatkan ketebalan dan elongasi edible film, tetapi menurunkan modulus young edible film. Perlakuan terbaik diperoleh pada edible film dengan konsentrasi nanoemulsi minyak pala 1% dan konsentrasi gliserol 30%. Kata kunci : Edible film, nanoemulsi minyak pala, gliserol