PERBANDINGAN KADAR PROTEIN DAN LEMAK FRIED CHICKEN YANG DIPRODUKSI SECARA SEDERHANA DAN MODERN DI BANDA ACEH ABSTRAK Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui kadar protein dan lemak dalam fried chicken yang di produksi baik secara sederhana maupun modern di Kota Banda Aceh. Sampel yang diambil untuk mengetahui kadar protein dan lemak pada fried chicken berasal dari tiga tempat pengolahan secara sederhana dan tiga tempat pengolahan secara modern. Untuk menganalisa protein dilakukan dengan metode kjeldahl, sedangkan untuk menganalisa lemak dilakukan dengan metode ekstraksi soxlet. Pada masing-masing tempat pengolahan di atas yang berjumlah 12 sampel. Dari hasil yang diperoleh terlihat bahwa kadar protein fried chicken yang diolah di tempat pengolahan sederhana lebih rendah daripada tempat pengolahan modern. Kadar protein fried chicken yang diolah pada tempat pengolahan sederhana memiliki rata-rata persentase kadar protein 21,2519 ± 4,1710, sedangkan kadar protein fried chicken yang diolah pada tempat pengolahan modern memiliki rata-rata persentase kadar protein 32,2442 ± 4,3164 terdapat perbedaan yang sangat nyata (p0.05). Sesuai dengan hasil penelitian maka dapat disimpulkan bahwa kadar protein fried chicken yang diolah pada tempat pengolahan sederhana menghasilkan kadar protein lebih rendah dibandingkan fried chicken yang diperoleh dari tempat pengolahan modern, sedangkan kadar lemak pada fried chicken yang diambil dari tempat pengolahan sederhana menunjukkan kadar lemak yang lebih tinggi dibandingkan kadar lemak fried chicken yang diambil dari tempat pengolahan modern.