Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan fasilitator fermentasi dan suhu pengeringan terhadap kualitas biji kakao serta interaksi antara kedua faktor yang diteliti. Penelitian ini dilaksanakan di UPTD Balai Benih Hortikultura Saree, Kecamatan Lembah Seulawah Kabupaten Aceh Besar, Laboratorium Penyakit Tanaman dan Laboratorium Analisis Pangan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini berlangsung dari bulan Agustus sampai dengan Oktober 2015. Bahan-bahan yang digunakan dalam penelitian ini adalah biakan murni Saccharomyces cerevisiae sebanyak 108 cfu/kg biji kakao. Biakan ini diperoleh dari Laboratorium Hayati Institut Teknologi Bandung. Penelitian ini menggunakan kakao dengan umur 5 – 6 bulan sejak berbunga, jenis lindak yang diperoleh dari desa Geuleudieng Kecamatan Padang Tiji, daun pisang, aquadest, air bersih, tissue, kertas saring, kapas-wool, kertas label, plastik klim, larutan NaOH 0,1 N, indicator PP, buffer pH 7, dietil eter, larutan pepton 0,1%, kloramfenikol, asam sorbat, sikloheksamida, dan media PDA. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) pola Faktorial 3 x 3 dengan 3 ulangan, faktor yang dicobakan adalah : Faktor Fermentasi (F) dengan taraf terdiri dari = F0 : Fermentasi Alami, F1: Fermentasi dengan penambahan Saccharomyces serivisiae pada hari ke -0, F2 : Fermentasi dengan penambahan Saccharomyces serivisiae pada hari ke -1. Faktor Suhu Pengeringan (T) dengan taraf terdiri dari = T0 : Pengeringan matahari, T1: Pengeringan oven suhu 50oC, T2: Pengeringan oven suhu 60oC. Peubah yang diamati yaitu : Koloni khamir, suhu fermentasi, derajat keasaman (pH), kadar air, uji belah (cut tes), kadar lemak dan total asam biji. Hasil penelitian menunjukkan bahwa fasilitator fermentasi mempengaruhi laju fermentasi dan kualitas biji kakao, sedangkan suhu pengeringan mempengaruhi kualitas biji kakao. Interaksi antara fasilitator fermentasi dan suhu pengeringan dapat menurun kadar air biji, total asam biji dan meningkatkan kadar lemak biji kakao. Kata kunci : Saccharomyces cerevisiae, fermentasi, suhu pengeringan, temperatur dan kakao