//
KAJIAN PEMBUATAN MANISAN BASAH DARI BUAH NIPAH (Nypa fruticans Wurmb.) |
|
BACA FULL TEXT ABSTRAK Permintaan Versi cetak |
|
Pengarang | RIZKI WAHYUDI - Personal Name |
---|---|
Subject | CANDY |
Bahasa | Indonesia |
Fakultas | Fakultas Teknologi Hasi Pertanian |
Tahun Terbit | 2013 |
Abstrak/Catatan Nipah (Nypa fruticans Wurmb.) termasuk tanaman yang dikelompokkan ke dalam tanaman hutan mangrove. Tumbuhan ini belum banyak dipublikasi mengenai potensi maupun pemanfaatannya. Oleh karena itu perlu penanganan terhadap tanaman nipah. Pembuatan manisan nipah basah merupakan salah satu upaya pemanfaatan buah nipah. Tujuan penelitian ini adalah untuk mempelajari proses pembuatan manisan basah dari buah nipah dengan melihat pengaruh penambahan jumlah gula dan konsentrasi asam sitrat terhadap kualitas manisan basah nipah yang dihasilkan. Rancangan percobaan yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap Faktorial yang terdiri atas dua faktor perlakuan. Faktor 1 adalah jumlah gula(G) yang terdiri atas 3 taraf yaitu G1 = 100 g, G2 = 150 g, dan G3 = 200 g. Faktor 2 adalah konsentrasi Asam sitrat (S) yang terdiri atas 3 taraf yaitu S1 = 0,05 %, S2 = 0,5%, dan S3 = 1%. Nilai kekerasan manisan nipah yang dihasilkan berkisar antara 0,25 – 0,60 kg cm-2, kadar air 22,3 – 62,09 %, nilai pH 3,7 – 5,27, total padatan terlarut 30 % – 65 %, total asam 0,3 – 0,5 %, nilai kesukaan panelis terhadap warna berkisar antara 2,4 - 2,95 (tingkat penerimaan suka), aroma 2,3 – 2,85, rasa 2,2 - 2,75, tekstur berkisar antara 2,3 - 2,85. | |
Tempat Terbit | Banda Aceh |
Literature Searching Service | Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Chat Service LSS) |
Share Social Media | |
Tulisan yang Relevan KAJIAN NIRA DAN GULA MERAH PADA BEBERAPA JENIS TUMBUHAN FAMILIA ARECACEAE (HUSNUL ZAHARA, 2017) |
|
Kembali ke sebelumnya |