Suatu penelitian telah dilakukan untuk mengetahui efek penambahan puree wortel (Daucus carrota L) dan bakteri asam laktat (Laktobacillus acidophillus, Laktobacillus casei) terhadap kadar protein, asam laktat dan citarasa susu fermentasi. Penelitian ini dilaksanakan pada tanggal 01-28 April 2015 di Laboratorium Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala. Penelitian ini menggunakan Rancangan acak lengkap (RAL) pola faktorial 2x3 dengan 3 kali ulangan. Faktor A penambahan bakteri asam laktat sebanyak 2,5 persen dan 5 persen, dan faktor B penambahan puree wortel (Daucus carrota L) sebanyak 5 persen 10 persen dan 15 persen. Pengamatan dilakukan terhadap kadar protein, asam laktat dan uji organoleptik. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar protein, kadar asam laktat dan citarasa susu fermentasi yang ditambah puree wortel (Daucus carrota L) dan bakteri asam laktat yang berbeda masih sesuai dengan yang ditetapkan SNI No, 01-2981-1992. Dan rataan nilai organoleptik terbaik terdapat pada penambahan bakteri 2,5 persen dan puree wortel 5 persen. Kata Kunci : Daucus carrota L, L. acidophillus, L. casei, protein, asam laktat, citarasa susu fermentasi.