Kata kunci : fermentasi, alkohol, ragi (Saccharomyces cereviceae), kulit buah nanas Limbah kulit buah nanas mengandung karbohidrat dan gula yang cukup tinggi. Selama ini pemanfaatan kulit buah nanas masih kurang, walaupun kandungan karbohidrat cukup tinggi. Pemanfaatan limbah kulit buah nanas dapat menghasilkan produk yang bernilai ekonomi tinggi yaitu dengan mengolah terlebih dahulu secara fermentasi sehingga menghasilkan alkohol yang dapat digunakan untuk bahan bakar dan farmasi. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui konsentrasi ragi yang dapat menghasilkan kadar alkohol optimum pada proses fermentasi limbah kulit buah nanas. Penelitian menggunakan metode eksperimen dengan Rancangan Acak Lengkap (RAL), terdiri atas 5 perlakuan yaitu konsentrasi ragi (0, 10, 20, 30, dan 40) gr/L dan 3 kali ulangan. Data dianalisis dengan menggunakan uji Anava dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil (BNT). Hasil penelitian menunjukkan adanya pengaruh yang nyata variasi konsentrasi ragi instan terhadap kadar alkohol yang dihasilkan. Hasil perlakuan yang tertinggi pada perlakuan P3 yaitu 5,57% dengan penambahan ragi sebanyak 30 gr/L, sedangkan hasil yang terendah yaitu fermentasi tanpa penambahan ragi dengan kadar alkoholnya 0,71%.