TINGKAT KEASAMAN DAN KADAR ASAM LAKTAT SUSU ACIDOPHILUS YANG DITAMBAHKAN MANGGA CENGKEH DENGAN PERSENTASE YANG BERBEDA Oleh : RITA WILIZA (1105004010007) ABSTRAK Tugas Akhir tentang “ Tingkat Keasaman dan Kadar Asam Laktat Susu Acidophilus yang Ditambahkan Mangga Cengkeh dengan Persentase yang Berbeda “. Penelitian ini dilakukan dilaboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala, Darussalam Banda Aceh, mulai tanggal 16 juni sampai dengan 30 juni 2014. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui tingkat keasaman dan kadar asam laktat susu acidophilus yang ditambahkan mangga cengkeh dengan persentase yang berbeda. Penelitian dilakukan secara experiment/percobaan parameter yang diukur adalah pH dan kadar asam laktat dengan persentase yang berbeda-beda, dengan 3 (tiga) perlakuan dan 5 ulangan. Perlakuan A ( mangga 20% + susu 80% + Lactobacilus acidophilus 5%), perlakuan B (mangga 30% + susu 70% + Lactobacilus acidophilus 5%) dan perlakuan C (mangga 40% + susu 70% + Lactobacilus Acidophilus 5%). Hasil penelitian nilai terendah terdapat pada perlakuan C dengan pH dan kadar asam laktat yang sesuai dengan SNI. Kata kunci : Lactobacilus acidophilus, Susu, Mangga cengkeh, pH, Asam Laktat