Madu merupakan salah satu jenis pemanis alami yang dihasilkan oleh lebah dari nektar bunga yang mengandung antibakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh penambahan madu pada susu kambing terhadap kualitas organoleptik dan total cemaran bakteri atau Total Plate Count (TPC). Sampel yang digunakan yaitu susu kambing pasteurisasi. Rancangan penelitian yang digunakan adalah rancangan acak lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 × 6 perlakuan, meliputi 2 perlakuan (kontrol dan penambahan madu) dan 6 perlakuan lama penyimpanan (1,2,3,4,5 dan 6 jam) dengan 3 kali pengulangan. Parameter yang diamati pada penelitian ini adalah kualitas organoleptik dan TPC. Analisis data yang digunakan yaitu Analisis of Variance (ANOVA) dan jika ada perbedaan yang nyata akan dilanjutkan dengan uji Duncan Multiple Range Test (DMRT). Untuk uji organoleptik serta uji hedonik digunakan analisis deskriptif. Hasil analisis data menunjukkan bahwa ada interaksi antara penambahan madu dan lama penyimpanan yang berbeda nyata (P