Susu kambing mempunyai nilai gizi yang tinggi sehingga cepat mengalami kerusakan karena pertumbuhan mikroorganisme. Penelitian ini dilakukan untuk mengetahui pengaruh suhu dan lama penyimpanan susu kambing terhadap total bakteri dan angka reduktase. Sampel yang digunakan adalah susu kambing segar hasil pemerahan pagi sebanyak 500 ml. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 2 x 5 perlakuan meliputi 2 perlakuan suhu (4°C dan 25°C) dan 5 perlakuan lama penyimpanan (0,1,2,3 dan 4 jam). Analisis data menggunakan analisis varians apabila menunjukkan perbedaan yang bermakna akan dilakukan uji Duncan. Hasil analisis menunjukkann bahwa suhu dan lama penyimpanan serta interaksi antara keduanya berbeda nyata (P