Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk melihat kemampuan Lactobacillus acidophilus dan Bifodobacterium longum dengan penambahan jus guava dalam meningkatkan kualitas fisik susu kambing fermentasi. Penelitian telah dilaksanakan pada September sampai dengan Oktober 2019. Penelitian ini dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu, Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian dan Laboratorium Pendidikan Kimia, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala, Darussalam, Banda Aceh. Rancangan penelitian yang digunakan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) yang terdiri dari 4 perlakuan dan 4 ulangan sehingga diperoleh 16 unit percobaan. Dengan perbandingan Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum (1:4) = P1, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum (2:3) = P2, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum (3:2) = P3, Lactobacillus acidophilus dan Bifidobacterium longum (4:1) = P4 dan penambahan jus guava sebanyak 5% dari volume susu kambing yang digunakan. Hasil penelitian menunjukkan kombinasi Lactobacillus acidophillus dan Bifidobacterium longum dengan penambahan jus guava berpegaruh sangat nyata (P