ABSTRAK Sahara. 2020. “Pemanfaatan Biji Pepaya (Carica papaya L.)sebagai Pengawet Alami Ikan Selar(Selaroides leptolepis)” Skripsi. Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala.Pembimbing: (1) Prof. Dr. Djufri, M.Si.,(2)Dr. Safrida, S.Pd., M.Si. Kata kunci: Ikan selar, serbuk biji pepaya, organoleptik, kadar protein Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh serbuk biji pepaya terhadap pengawetan alami ikan selar, mutu organoleptik serta kadar protein yang terdapat pada ikan selar. Manfaat dari penelitian ini yaitu dapat memberikan informasi mengenai pemanfaatan biji pepaya sebagai bahan pengawet alami ikan selar segar kepada masyarakat. Penelitian ini dilaksanakan selama 4 bulan sejak bulan Juli-Oktober 2018, bertempat di Gampong rukoh kecamatan Darussalam Banda Aceh untuk pengawetan ikan dilanjutkan dengan uji organoleptik di Laboratorium Organoleptik Program Studi PVKK (Pendidikan Vokasional Kesejahteraan Keluarga) Bidang Keahlian Tata Boga Fakultas Keguruan Ilmu Pendidikan Unsyiah, Banda Aceh. Uji protein dilakukan di Laboratorium Analisis Pangan Program Studi THP (Teknologi Hasil Pangan) Fakultas Pertanian Unsyiah, Banda Aceh. Rancangan yang digunakan untuk penelitian adalah rancangan acak lengkap (RAL) dengan enam perlakuan dan tiga kali ulangan. Teknik analisis data yang digunakan untuk data uji kondisi fisik, organoleptik dan protein adalah analisisvarian (ANAVA). Perlakuan konsentrasi serbuk biji pepaya yang berbeda berpengaruh nyata terhadap kondisi fisik mata, insang, daging, aroma dan tekstur. Perlakuan konsentrasi serbuk biji pepaya juga berpengaruh nyata pada nilai organoleptik aroma, tekstur dan rasa ikan kembung namun tidak berpengaruh nyata pada nilai mutu organik warna. Nilai kondisi fisik dan organoleptik hedonik pada ikan selar dengan jumlah serbuk biji pepaya 100% memenuhi standar yang ditetapkan oleh standar nasional indosesia (SNI 2729-2006) untuk semua parameter dengan skor 7.Ikan yang diberi perlakuan dengan berbagai konsentrasi serbuk biji pepaya juga berpengaruh nyata pada kadar protein ikan selar segar. Ikan selar yang diberi perlakuan dengan serbuk biji pepaya dengan konsentrasi 100% memiliki persentase kadar protein sebanyak 15,32%. Berdasarkan penelitian perlakuan terbaik untuk uji kondisi fisik ikan, organoleptik dan uji protein yaitu perlakuan P4 dengan jumlah serbuk biji pepaya sebanyak 40 gram.