Syarifah Fauziah Alawiah. 1505106010032. Karakteristik Pengeringan Biji Pala (Myristica fragans) Menggunakan Alat Pengering Tipe Tray Dryer. Dibawah bimbingan Diswandi Nurba sebagai pembimbing utama dan Raida Agustina sebagai pembimbing anggota. RINGKASAN Pengeringan biji pala di tingkat petani masih dilakukan dengan cara konvensional dengan memanfaatkan sinar matahari. Pengeringan dengan cara ini memiliki kelemahan karena masih sangat bergantung terhadap cuaca, membutuhkan tempat penjemuran yang luas, waktu pengeringan yang lama, tidak higienis dan juga sangat mudah terkontaminasi oleh serangga dan faktor lingkungan lainnya. Sebagai usaha untuk mempertahankan mutu pada biji pala kering dilakukan pengeringan dengan menggunakan alat pengering. Terdapat beberapa jenis alat yang digunakan untuk pengeringan biji pala salah satunya adalah menggunakan alat pengering energi listrik tipe tray dryer. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui karakteristik pengeringan biji pala menggunakan alat pengering energi heater listrik tipe tray dryer dan mengetahui mutu biji pala kering yang dihasilkan. Penelitian ini dilakukan dengan menggunakan variasi suhu 35oC, 45oC, dan 55oC dengan jumlah bahan yang digunakan sebanyak 18 kg dengan kadar air awal biji pala segar sebesar 70,52%. Biji pala sebanyak 1.530 gr/rak dikeringkan secara berkala selama dua hari sampai kadar air mencapai 10% sesuai dengan standar mutu biji pala (SNI 01-0006-1993). Parameter penelitian ini meliputi suhu, kelembaban udara, kecepatan aliran udara, perubahan berat bahan, kadar air, laju pengeringan, rendemen, kadar lemak, kadar protein, kadar abu, kadar serat, karbohidrat, uji organoleptik hedonik terhadap warna, aroma, dan tekstur. Data hasil penelitian dianalisis secara deskriptif, kemudian hasil analisis tersebut ditampilkan dalam bentuk grafik yang terdiri dari hubungan suhu (oC) dan kelembaban relatif (RH), hubungan kadar air dan laju pengeringan, rendemen bubuk pala, kadar lemak, kadar protein, kadar karbohidrat, kadar abu, kadar serat dan organoleptik hedonik terhadap warna dan aroma. Hasil penelitian menunjukkan pengeringan dengan suhu input 55oC mencatat waktu tercepat yaitu 9,5 jam untuk mencapai kadar air 8,21% dengan laju pengeringan rata-rata sebesar 6,05% per jam, diikuti oleh suhu input 45oC yang memerlukan waktu 15 jam untuk mencapai kadar air 9,65% dengan laju pengeringan rata-rata 3,87% per jam, sementara suhu input 35oC membutuhkan waktu 19,5 jam untuk mencapai kadar air akhir 9,56% dengan laju pengeringan rata-rata 3,13% per jam. Kondisi suhu dan RH terbaik untuk pengeringan berada pada variasi suhu input 55oC yang menghasilkan suhu rata-rata dalam pengering sebesar 53,8oC dengan standar deviasi sebesar 0,9 dan RH rata-rata sebesar 54,8% dengan standar deviasi sebesar 2,7 telah menunjukkan keseragaman yang baik. Sebagai pengering konvektif laju aliran udara pada Tray dryer selama pengeringan berkisar antara 1,6 – 2,6 m/dtk, dengan rata-rata 2,1 m/detik telah mampu mendistribusikan panas ke seluruh ruang pengering dengan baik. Suhu 55 oC merupakan performa terbaik pengeringan biji pala pada tray dryer dengan waktu 9,5 jam, penggunaan daya lebih efisien dan juga skor rata-rata organoleptik 3,52 (suka) terhadap warna, aroma dan tekstur.