ABSTRAK Prarancangan pabrik keju Mozarella ini menggunakan bahan baku susu sapi. Kapasitas produksi pabrik ini adalah 3300 ton/tahun dengan hari kerja 330 hari/tahun. Proses produksi secara keseluruhan menggunakan proses kontinyu melibatkan proses fermentasi susu dengan bantuan bakteri lactobacillus casei. Bentuk perusahaan yang direncanakan adalah Perseroan Terbatas (PT) dengan menggunakan struktur organisasi garis dan staf. Kebutuhan tenaga kerja untuk menjalankan perusahaan ini berjumlah 146 orang. Lokasi pabrik direncanakan didirikan di Desa Putut Pandansari, Malang, Jawa Timur dengan luas area 20,120 m2. Sumber air pabrik ini berasal dari Sungai Sedaer dengan total kebutuhan air sebesar 11.114,42 kg/jam, serta untuk memenuhi kebutuhan listrik sebesar 815,23 kW. Hasil analisa ekonomi yang diperoleh adalah sebagai berikut. 1. Fixed Capital Investment = Rp 495.948.017.090 2. Working Capital Investment = Rp 98.817.023.165 3. Total Capital Investment = Rp 594.765.040.255 4. Total Biaya Produksi = Rp 395.269.120.313 5. Hasil Penjualan = Rp 694.125.316.218 6. Laba bersih = Rp 221.142.146.929 Berdasarkan studi kelayakan teknis dan ekonomis di atas, maka dapat disimpulkan bahwa prarancangan pabrik keju Mozarella dari susu sapi ini layak untuk dilanjutkan ke tahap rancangan.