KADAR LEMAK PADA DAGING SAPI ACEH BAGIAN OTOT PAHA DEPAN (CHUCK) PADA KONDISI SEGAR, DINGIN DAN BEKU ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui jumlah kadar lemak pada daging sapi aceh bagian otot paha depan (chuck) serta mengetahui penyimpanan terbaik antara dingin dan beku terhadap kadar lemak daging sapi. Penelitian ini menggunakan 10 sampel daging sapi aceh bagian otot paha depan (chuck) yang dibagi menjadi 3 kelompok pemeriksaan, kelompok I daging diperiksa pada kondisi segar, Kelompok II daging diperiksa setelah penyimpanan dingin dengan suhu 8°C dan Kelompok III daging akan diperiksa setelah penyimpanan beku dengan suhu -19°C. Data kadar lemak pada daging akan di analisa menggunakan uji T test. Hasil penelitian menunjukan bahwa jumlah kadar lemak daging sapi aceh bagian otot paha depan (chuck) pada kondisi segar, dingin dan beku berturut – turut memiliki rataan 4,57%, 2.60% dan 1.96%. Pengawetan dengan penyimpanan dingin dan beku pada daging akan menurunkan kadar lemak yang terkandung di dalamnnya. Disimpulkan bahwa penyimpanan daging dengan cara dingin dan beku akan menurunkan kadar lemaknya. Penyimpanan daging secara dingin dapat menjaga kadar lemak lebih baik daripada penyimpanan daging secara beku. Kata kunci: Kadar lemak, daging sapi aceh bagian otot paha depan (chuck), penyimpanan daging dingin, penyimpanan daging beku