STUDI PEMBUATAN TEH CELUP HERBAL RUKU-RUKU (Ocimum tenuiflorum L.) DENGAN PENAMBAHAN BUNGA KENANGA (Cananga odorata) DAN DAUN STEVIA (Stevia rebaudiana) Study of making Ruku-Ruku Herbal Teabag (Ocimum tenuiflorum L.) With Addition Of Cananga Flowers (Cananga odorata) And Stevia Leaves (Stevia rebaudiana) Ayu Sahfitri Abstrak. Teh herbal biasanya dibuat dari bagian tumbuhan seperti daun, bunga, biji, akar dan kulit kayu yang diseduh dengan air mendidih. Teh celup merupakan teh yang dibungkus dengan kertas yang memiliki pori-pori halus yang tahan panas. Pengolahan teh herbal celup yaitu dengan dilakukan penyotiran bahan baku, pengeringan dengan dijemur dibawah sinar matahari hingga kering, penghalusan bahan, pengayakan, pembungkusan atau pengemasan bahan. Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari komposisi dari pembuatan teh celup herbal daun ruku-ruku dengan penambahan bunga kenanga dan stevia serta untuk mengetahui tingkat penerimaan konsumen terhadap teh celup herbal. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) faktorial yang terdiri dari 2 faktor. Faktor 1 adalah yaitu Formulasi ruku-ruku dan Kenanga (K) dan faktor 2 adalah penambahan stevia (S). Hasil penelitian menunjukkan bahwa formulasi daun ruku-ruku dengan penambahan bunga kenanga (K) dan daun stevia (S) tidak berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar air dan nilai organoleptik pada uji hedonik yaitu warna, rasa. Penambahan stevia (S) berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap kadar abu, sedangkan perbandingan percampuran ruku-ruku dan bunga kenanga (K) berpengaruh nyata (P>0,05) terhadap uji organoleptik (hedonik) aroma. Hasil dari penerimaan konsumen yang paling bagus pada perlakuan K3S3 (ruku-ruku =2g:kenanga =0,4g: Stevia=0,7g) yaitu 6,85%. Kata kunci : Teh Herbal, Ruku-ruku, Bunga Kenanga, Stevia, Uji Hedonik. Abstract. Herbal tea is usually made from plant parts such as leaves, flowers, seeds, roots and bark brewed with boiling water. Teabag is a tea wrapped in paper that has fine pores that are heat resistant. Processing of dipped herbal tea is done by contaminating the raw materials, drying by drying it in the sun to dry, refining the ingredients, sifting, wrapping or packaging the ingredients. This study aims to study the composition of the making of Ruku-ruku herbal teabag by adding ylang and stevia flowers and to determine the level of consumer acceptance of herbal teabag.This study uses factorial Randomized Block Design (RBD) consisting of 2 factors. Factor 1 is the formulation of funds for Kenanga (K) and factor 2 is the addition of stevia (S). The results showed that the ruku-ruku leaf formulation with the addition of cananga flowers (K) and stevia leaves (S) had no significant effect (P> 0.05) on water content and organoleptic values on hedonic tests namely color, taste. The addition of stevia (S) had a significant effect (P> 0.05) on ash content, whereas the ratio of mixing of ruku and flowers of cananga (K) had a significant effect (P> 0.05) on the organoleptic (hedonic) aroma test. The results of the best consumer acceptance in the treatment K3S3 (ruku-ruku =2g: cananga flower=0.4g: Stevia=0.7g) is 6.85%. Kata kunci : Herbal tea, Ruku-ruku, Cananga Flower, Stevia, Hedonic test.