ABSTRAK Roti merupakan produk olahan hasil proses pemanggangan adonan setelah difermentasi. Indonesia merupakan negara pengimpor gandum terbesar kedua di dunia tahun 2012. Salah satu usaha yang dilakukan untuk mengurangi impor gandum yang merupakan bahan baku dalam pembuatan roti adalah dengan cara mensubstitusi terigu dengan pasta jagung. Jagung manis dapat digunakan sebagai bahan olahan pembuatan roti, dengan cara dijadikan pasta jagung atau tepung jagung. Kandungan karbohidrat lebih tinggi dari tepung terigu maupun bahan pangan pokok lainnya dan kandungan karbohidrat jagung manis sebanding dengan beras. Maka diperlukan penelitian untuk mengetahui pengaruh rasio tepung terigu dan pasta jagung manis serta suhu dan waktu pemanggangan terhadap karakteristik roti tawar yang dihasilkan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui pengaruh rasio tepung terigu dan pasta jagung manis serta suhu dan waktu pemanggangan terhadap karakteristik roti tawar. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dengan faktor rasio penggunaan tepung terigu dan pasta jagung manis (R) yang terdiri dari R1 = 80:20, R2 = 70:30, R3 = 60:40, R4 = 50:50 dan faktor suhu dan waktu pemanggangan (K) yang terdiri dari K1 = 1700C selama 50 menit dan K2 = 1900C selama 30 menit. Produk yang akan dianalisis pada penelitian ini yaitu roti tawar pasta jagung manis meliputi analisis fisik (volume spesifik, rasio pengembangan adonan, kekerasan), analisis kimia (kadar air dan kadar abu), dan organoleptik, yaitu uji hedonik (warna, rasa, aroma dan tekstur). Hasil penelitian menunjukkan kadar air roti tawar yang dihasilkan dengan rata-rata 28,60 %, kadar abu roti tawar 5,86 %, kekerasan 57,94 mm/g, rasio pengembangan adonan roti tawar 64,82 %, volume spesifik roti tawar 3,32 cm3/g, organoleptik hedonik warna 3,58, organoleptik hedonik rasa 3,71, organoleptik hedonik aroma 3,66, organoleptik hedonik tekstur 3,56. Kata Kunci: jagung manis, pasta jagung manis, roti tawar The bread is a product processed dough after roasting process results fermented. Indonesia is the country's second-largest wheat importer in the world by 2012. One of the efforts being made to reduce imports of wheat which is a raw material in the manufacture of bread is by way of mensubstitusi wheat pasta with corn. Sweet corn can be used as an ingredient in processed bread making, by means of a paste made of corn or corn flour. Higher carbohydrate content than all-purpose flour and other basic foodstuffs and carbohydrate content of sweet corn is comparable to rice. Research is required to determine the influence of the ratio of flour and pasta sweet corn as well as the time and temperature of roasting of bread tasteless characteristics were produced. This research aims to know the influence of the ratio of wheat flour and pasta sweet corn as well as the time and temperature of roasting of bread tasteless characteristics. This study used a Group Randomized Design (GRD) with the use of ratio factors for wheat flour and pasta sweet corn (R) consisting of R1 = 80: 20, R2 = 70: 30, R3 = 60: 40, 50: 50 = R4 and roasting temperature and time factor (K) which consists of K1 = 170oC for 50 minutes and K2 = 190oC for 30 minutes. The product to be analyzed in this study. Pasta sweet corn bread tasteless includes analysis of physical (specific volume, the ratio of dough development, violence), chemical analysis (moisture and ash content), and the organoleptik, the hedonik test (colour, flavour, aroma and texture). The results showed moisture content of bread tasteless is produced with an average grey levels 28.60%, bread tasteless 5.86%, hardness of 57,94 mm/g, of bread tasteless dough development ratio of 64,82%, the specific volume of bread tasteless 3.32 cm3/g, organoleptik hedonik colour 3.58, organoleptik hedonik sense of 3.71, organoleptik hedonik scent 3,66, organoleptik hedonik texture 3,56. Keywords: sweet corn, pasta sweet corn, bread tasteless