//
PENGARUH PERLAKUAN PULP KOPI DAN LAMA SEDUHAN TERHADAP MUTU CASCARA DAN SEDUHANNYA |
|
BACA FULL TEXT ABSTRAK Permintaan Versi cetak |
|
Pengarang | MOH SAHLAN P L - Personal Name |
---|---|
Subject | PECTINS - FOOD TECHNOLOGY EXTRACTION (CHEMICAL ENGINEERING) |
Bahasa | Indonesia |
Fakultas | Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala |
Tahun Terbit | 2019 |
Abstrak/Catatan Abstrak : Kopi merupakan tanaman komoditas unggulan Indonesia. Kopi sebagai tanaman perkebunan sangat menarik bagi banyak negara berkembang seperti Indonesia. Pulp kopi mengandung sekitar 50% karbohidrat, 10% protein, 20% serat, 2,5% lemak serta kafein dan senyawa fenolik. Penelitian ini terdiri dari 6 perlakuan pulp kopi, 3 waktu lama seduhan dan 2 kali ulangan. Data yang diperoleh akan diolah menggunakan Rancangan Acak Lengkap dan dilanjutkan dengan uji Duncan. Perlakuan P1 yaitu pulp difermentasi dalam karung 12 jam. P2 yaitu pulp direndam dalam air 12 jam. P3 yaitu pulp dibiarkan terbuka. P4 yaitu proses natural. P5 yaitu pulp hasil pengolahan wine kopi. P6 yaitu pulp dari limbah petani. Selanjutnya laa seduhan H1 (4 menit), H2 (6 menit) dan H3 (8 menit). Tujuan penelitian ini yaitu untuk mempelajari pengaruh perlakuan pulp kopi dan lama penyeduhan terhadap karakteristik mutu cascara. Perlakuan terbaik dari uji organoleptik hedonik rasa pada seduhan cascara yaitu pada perlakuan difermentasi dalam karung 12 jam terhadap ketiga taraf penyeduhannya; derajat keasaman (pH) 4,98; total padatan terlarut 0,40 oBrix. | |
Tempat Terbit | Banda Aceh |
Literature Searching Service | Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Chat Service LSS) |
Share Social Media | |
Tulisan yang Relevan PENGARUH TEKNIK PENGERINGAN DAN UKURAN PARTIKEL SERTA WAKTU PENYEDUHAN TEH KULIT KOPI (CASCARA) TERHADAP KANDUNGAN ZAT FITOKIMIANYA (IZZA AL NABILA, 2020) |
|
Kembali ke sebelumnya |