Abstrak. Suatu penelitian tentang pengaruh penambahan tepung sagu (metroxylon sago) dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam telah dilaksanakan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Daging Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh pada bulan Mei sampai April 2018. Penelitian ini bertujuan untuk mengukur daya ikat air, tekstur, aroma, rasa dan penampakan/warna dengan melakukan uji organoleptik sosis daging ayam menggunakan tepung sagu dengan persentase yang berbeda. Rancangan penelitian yang akan digunakan pada penelitian ini adalah RAL (Rancangan Acak Lengkap) dengan menggunakan 4 perlakuan yaitu perlakuan A (kontrol perlakuan 0%), Perlakuan B (penambahan tepung sagu 10%), perlakuan C (penambahan tepung sagu 20%) dan perlakuan D (penambahan tepung sagu 30%. Masing-masing perlakuan dilakukan 5 kali ulangan dengan demikian terdapat 20 unit perlakuan. Hasil penelitian memperlihatkan bahwa pengaruh penambahan tepung sagu dengan persentase yang berbeda pada pembuatan sosis daging ayam tidak berpengaruh nyata (P>0.05) terhadap uji organoleptik warna, aroma dan tekstur sosis penelitian, tetapi memberi pengaruh nyata (P