Informasi tentang umur simpan cabai merah sangat penting bagi petani dan penjual. Penelitian ini bertujuan untuk mengamati apakah model Arrhenius dan Q10 dapat digunakan untuk memprediksi umur simpan cabai merah berdasarkan total padatan terlarut (TPT). Cabai merah segar yang diperoleh dari pasar disimpan pada tiga suhu ekstrim yaitu 40 OC, 50 OC dan 60 OC. Penyimpanan cabai merah segar pada suhu ruang dilakukan untuk menentukan umur simpan aktual. Selama penyimpanan tersebut dilakukan pengamatan nilai TPT sampai keadaan cabai merah sudah tidak segar lagi. TPT diamati dengan menggunakan refraktometer. Data perubahan nilai TPT diplotkan ke grafik dan modelnya dibaca dengan pendekatan linear. Nilai k yang menunjukkan laju reaksi perubahan TPT merupakan kemiringan dari model. Hasil plot ln k terhadap 1/T membentuk persamaan linear yang merupakan model Arrhenius. Kemudian ditentukan nilai Q10 dan umur simpan cabai merah pada berbagai suhu. Hasil penelitian menunjukkan bahwa terjadi fluktuasi nilai TPT selama penyimpanan cabai merah pada suhu ekstrim. Berdasarkan model linear TPT cabai merah, pada suhu 40 oC terjadi penurunan sebesar 0,1836 %brix per jam dengan R2 = 15,64%, pada suhu 50 oC terjadi penurunan sebesar 0,1382 %brix per jam dengan R2 = 9,84% dan pada suhu 60 oC terjadi penurunan sebesar 0,5236 %brix per jam dengan R2 = 33,68%. Persamaan Arrhenius penurunan TPT cabai merah adalah ln k = -5.372,80 (1/T) + 15,20 dengan R2 sebesar 54%. Nilai faktor percepatan reaksi (Q10) TPT cabai merah adalah 1,67. Hasil pendugaan umur simpan cabai merah pada suhu 25, 20, 15, 10, dan 5°C adalah 13,5 hari, 17,5 hari, 22,6 hari, 29,1 hari dan 37,7 hari.