ABSTRAK Fajarna, Farah. 2019. “Pengaruh Perendaman Ekstrak Daun Melinjo (Gnetum gnemon L.) terhadap Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus domesticus)”. Skripsi. Jurusan Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Dr. Hafnati Rahmatan, M. Si., (2) Dra. Asiah, M. D., M. P Kata Kunci: Kualitas, telur ayam, melinjo Daun melinjo (Gnetum gnemon L.) dapat digunakan sebagai antibakteri. Melinjo memiliki kandungan senyawa aktif seperti alkaloid, flavonoid, steroid dan tanin. Penelitian sebelumnya telah dibuktikan bahwa daun melinjo muda mengandung tanin dengan kadar 54,55% dan berpotensi sebagai antibakteri atau sebagai bahan penyamak nabati. Salah satu upaya yang dapat dilakukan untuk memperpanjang masa simpan telur dan mempertahankan kualitas telur yaitu dengan cara memberikan bahan yang mengandung antibakteri seperti yang terdapat pada daun melinjo. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui pengaruh ekstrak daun melinjo terhadap kualitas telur ayam ras. Metode yang digunakan adalah metode eksperimen Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 4 perlakuan dan 6 ulangan. Data dianalisis dengan Analisis Varian dan Uji lanjut JNTD (Jarak Nyata Terdekat Ducan) pada taraf signifikan 0,05, serta analisis deskriptif kuantitatif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa F hitung > F tabel, maka dapat dikatakan ekstrak daun melinjo berpengaruh nyata terhadap kualitas dan masa simpan telur ayam ras. Perendaman telur menggunakan ekstrak daun melinjo yang paling efektif digunakan yaitu pada konsentrasi P3 (300.000 ppm). Nilai terbaik perlakuan P3 setelah perendaman ekstrak daun melinjo selama10 menit dan disimpan pada suhu ruang selama 21 hari (Minggu ke-III) yaitu pada nilai bobot telur = 51,17 gram ; nilai pH = 8,50 ; nilai Haugh Unit (HU) = 49,68 (B) ; dan nilai Indeks Yolk = 0,25. Dapat disimpulkan bahwa pemberian ekstrak daun melinjo berpengaruh terhadap kualitas dan masa simpan telur ayam ras selama 21 hari dengan konsentrasi ekstrak sebanyak 300.000 ppm.