ABSTRAK Jahe instan merupakan salah satu produk hasil industri rumah tangga. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui angka kapang dan khamir serta keberadaan bakteri Escherichia coli pada sampel minuman jahe instan yang diproduksi oleh dua industri rumah tangga di Banda Aceh. Sampel penelitian adalah dua jenis jahe putih instan. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode pengenceran dengan menggunakan teknik cawan sebar. Pengujian angka kapang khamir menggunakan media PDA, sedangkan pengujian terhadap keberadaan bakteri Escherichia coli dilakukan dengan menggunakan media EMBA. Hasil penelitian menunjukkan bahwa angka kapang khamir dua jenis jahe instan yaitu ≤ 30 koloni/gram dan negatif bakteri Escherichia coli. Berdasarkan pengujian angka kapang khamir diketahui bahwa terdapat kapang jenis Aspergillus sp. pada sampel jahe instan. Nilai angka kapang dan khamir yang diperoleh berada di bawah ambang batas yang telah ditetapkan BPOM yaitu