ABSTRAK Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui potensi daun kari (Murraya koeenigii) sebagai inhibitor Enterobacteriaceae pada daging sapi segar. Daun kari digunakan dalam bentuk serbuk dengan pemanasan dilakukan dalam suhu 50oc dalam waktu 8 jam dan di haluskan dengan ukuran 3 mesh. Pengujian inhibitor menggunakan metode difusi agar. Parameter yang di uji adalah total plate count pada daging dan keberadaan bakteri Salmonella Sp dan Escheriachia coli. Hasil uji Inhibitor Enterobacteriaceae dianalisis dengan metode ANOVA dilanjutkan dengan uji Duncan. Hasil penelitian menunjukkan konsentrasi serbuk daun kari 25% dan 50% telah memberikan inhibitor Enterobacteriaceae pada daging sapi segar. Konsentrasi efektif yang mampu menghambat bakteri Eshcherichia coli dan Salmonella Sp pada konsentrasi 50%. Peningkatan konsentrasi serbuk daun kari menunjukkan semakin besar penghambatan terhadap pertumbumbuhan bakterinya. Penghambatan yang terjadi pada bakteri Escheriachia coli dan Salmonella Sp tersebut, mambuktikan bahwa zat-zat aktif yang terkandung di dalam daun kari memiliki sifat antibakteri, seperti alkaloid, flavonoid, fenolik, steroid dan terpenoid. Kata kunci: Inhibitor Enterobacteriaceae, Murraya koenigii, bakteri patogen, metode difusi agar