Karakterisasi warna kematangan buah kopi (Coffea) masih dilakukan secara tradisional. Kematangan buah kopi ditentukan dari karakter warna yang dikelompokan berdasarkan tingkat kematangan warna buah kopi. Akibatnya menghasilkan keragaman warna yang kurang baik, untuk itu diperlukan sebuah metode yang dapat mengelompokan warna buah kopi menggunakan teknik pengolahan citra digital berdasarkan karakterisasi warna kematangan buah kopi Arabika. Penelitian ini menggunakan data pengamatan petani kopi beberapa warna hijau, hijau kekuningan, merah penuh dan merah tua yang menjadi parameter karakterisasi citra warna kematangan buah kopi. Metode ekstraksi fitur warna berupa histogram dan momen warna. Tujuan penelitian ini untuk mengembangkan metode cara penentuan kematangan buah kopi berdasarkan data analisis karakterisasi warna buah kopi. Hasil dari penelitian ini adalah algoritma karakterisasi kematangan buah kopi berbasis histogram dan momen warna. Kata kunci : histogram, momen warna, kopi, pengolahan citra.