Pembuatan sensor pH dari zat warna antosianin bunga Ruellia tuberosa L. berbasis matriks membran pektin telah dilakukan. Antosianin dari bunga Ruellia tuberosa L. diekstraksi dengan cara maserasi menggunakan pelarut metanol dan diperoleh total rendemen ekstrak sebesar 19,22% dengan total konsentrasi adalah 1,503 mg/L. Ekstrak yang diperoleh dianalisis menggunakan Kromatografi Lapis Tipis (KLT) dengan nilai Rf sebesar 0,43 dan dianalisis kembali menggunakan spektroskopi Fourier Transform Infrared (FTIR). Sensor optik pH berbasis matriks membran dibuat dengan cara mengimobilisasi antosianin sebanyak 40 µL pada matriks membran pektin 0,1% (b/v). Sensor optik pH memiliki sensitivitas yang tinggi pada buffer fosfat 0,03 M yaitu 0,285. Pengujian reprodusibilitas dari 10 sensor diperoleh nilai standar deviasi yaitu 0,045 dan nilai persen standar deviasi relatif (%RSD) adalah 9,15%. Waktu respon analisis sensor optik pH yang diperoleh adalah 10 menit. Lifetime dari kinerja sensor optik pH yang masih memberikan respon yang baik adalah hari ke-10. Sensor optik pH yang diaplikasikan pada pengukuran kesegaran ikan menghasilkan ikan yang masih segar berada pada pH 7,3 dan kesegaran menurun hingga pH 5 selama penyimpanan 48 jam pada suhu ruang dan suhu 4ºC. Kata kunci : Sensor optik pH, Matriks membran pektin, Antosianin, Kesegaran Ikan