DIANA SUKMA. 1305105010065. Variasi Kemasan dan Lama Penyimpanan Terhadap Mutu Sayur Okra (Abelmuschus esculentum)di bawah bimbingan Irfan sebagai ketua dan Martunis sebagai anggota. RINGKASAN Sebutan hortikultura mencakup tanaman sayur-sayuran dan buah-buahan. Pada umumnya buah-buahan dan sayur-sayuran banyak mengandung vitamin dan mineral khususnya vitamin A, serat, gula dan Vitamin C yang tidak diproduksi oleh tubuh. Sayur okra adalah sumber sayuran yang kaya serat, mineral, dan vitamin,sehingga sering direkomendasikan oleh ahli gizi. Pada bahan hortikultura meliputi sayur dan buah yang sudah dipanen masih mengalami respirasi. Oleh karena nya sayuran dan buah-buahan tergolong kedalam makanan yang sangat mudah rusak ( perishable food). Masa simpan sayuran sangat berkaitan dengan proses respirasi maupun transpirasi. Salah satu upaya untuk menekan laju respirasi dan transpirasi adalah dengan pengemasan. Penelitian bertujuan guna mempelajari pengaruh berbagai jenis kemasan plastik untuk mempertahankan mutu sayur okra selama penyimpanan. Penelitian ini menggunakan Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial dua Faktor. Faktor pertama jenis kemasan (K) yaitu terdiri tiga taraf yaitu : K1 (plastik PE), K2 (Plastik PP), dan K3 (Plastik LDPE). Faktor kedua Lama Penyimpanan (L) yang terdiri dua taraf yaitu : L1 (6 hari) dan L2 ( 12 hari). Masing-masing menggunakan tiga kali ulangan memperoleh 18 satuan percobaan. Analisis yang dilakukan adalah kadar air, susut bobot dan uji deskriptif. Jenis kemasan berpengaruh sangat nyata terhadap susut bobot, warna dan tekstur sayur okra. Lama penyimpanan, interaksi kedua perlakuan berpengaruh sangat nyata terhadap tekstur sayur okra. Dibanding kemasan plastik PE dan PP, secara umum plastik LDPE memberikan pengaruh yang kurang baik terhadap mutu sayur okra selama penyimpanan, terutama karena tingginya susut bobot yang mencapai 21.50 % serta tekstur dan warna okra yang rendah. Secara umum mutu okra yang dikemas dengan kemasan PE dan PP hampir sama, namun plastik PP memberikan hasil yang lebih baik terhadap tekstur okra, baik pada penyimpanan 6 hari maupun 12 hari.