PEMERIKSAAN CEMARAN FORMALIN DAN MIKROBA PADA BAKSO YANG DIJUAL DI BEBERAPA PEDAGANG DI KABUPATEN BIREUEN ABSTRAK Penelitian ini bertujuan mendeteksi kandungan formalin dan cemaran mikroba pada bakso yang dijual di beberapa pedagang di Kabupaten Bireuen. Sampel yang digunakan yaitu bakso daging yang berasal dari 25 pedagang bakso yang dijual di 17 kecamatan di Kabupaten Bireuen. Pada tiap pedagang diambil secara acak sejumlah 3 butir bakso sebagai sampel. Pemeriksaan formalin dilakukan dengan menggunakan reagen Fenilhidrazin 0,5%, Sodium Nitroprusit 5%, dan NaOH 10%. Hasil positif yang diamati pada pemeriksaan formalin ditandai dengan perubahan warna larutan menjadi warna kehijauan. Pemeriksaan cemaran mikroba dilakukan dengan metode Total Plate Count (TPC). Data yang diperoleh dianalisis secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk tabel. Hasil pemeriksaan formalin menunjukkan bahwa terdapat 5 pedagang (20%) yang baksonya terindikasi positif mengandung formalin. Selanjutnya hasil pemeriksaan cemaran mikroba menunjukkan bahwa sebanyak 24 pedagang yang sampel baksonya mengandung mikroba melebihi SNI. Pada 1 pedagang lainnya kandungan mikroba pada bakso di bawah ambang batas SNI. Berdasarkan hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa terdapat 4 pedagang (16%) yang baksonya tercemar formalin sekaligus mengandung mikroba melebihi SNI. Hanya 1 pedagang (4%) yang mengandung formalin dan cemaran mikroba di bawah ambang batas SNI. Sisanya 20 pedagang (80%) yang baksonya ditemukan cemaran mikroba di atas SNI, dan tidak menggunakan formalin.