Beras (Oryza sativa L.) merupakan makanan pokok bagi sebagian besar penduduk Indonesia. Selera konsumen ditentukan oleh mutu beras yang didasarkan pada parameter seperti ukuran, bentuk, bau, hasil giling dan pengolahan. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui kualitas beras beberapa galur mutan M6 lokal Aceh. Penelitian ini dilaksanakan di Laboraturium Ilmu dan Teknologi Benih, Laboratorium Analisis Pangan dan Hasil Pertanian dan Laboratorium Fisiologi Tumbuhan Fakultas Pertanian Universitas Syiahkuala, Darussalam, Banda Aceh yang dilaksanakan mulai Februari sampai Juni 2018. Alat yang digunakan pada penelitian ini adalah Lesung kayu, timbangan analitik, komputer, kamera, pignometer, gelas ukur, Sepatula, kertas label, rol, tissue, cawan aluminium, steroform dan alat tulis. Bahan yang digunakan pada penelitian adalah beras galur mutan M6 varietas Sanbei Simeulu dan Aquades. Rancangan yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap pola non faktorial dengan 3 ulangan. Perlakuan yang diteliti adalah galur terdiri atas 7 taraf, yaitu 1 galur Sanbei tetua pertama tanpa mutasi (M0-Snb), dan 6 galur hasil mutasi (O-39e), (O-10d), (O-75e), (S-97), (S-84), (UF1-B). Parameter yang diamati adalah sifat fisik beras (rendemen beras giling, densitas kamba, dimensi beras, derajat sosoh dan warna L a b), uji organoleptik nasi (bentuk, tekstur, aroma, warna, rasa dan penerimaan keseluruhan). Hasil penelitian menunjukkan bahwa beras dari beberapa galur mutan M6 lokal Aceh berpengaruh sangat nyata terhadap sifat fisik beras yaitu pada rendemen beras giling, densitas kamba, dimensi beras, dan nilai L (kecerahan) beras tertinggi masing-masing pada beras galur O-10d, S-97, UF1-B dan M0-Snb. Galur juga berpengaruh sangat nyata terhadap bentuk, tekstur, aroma, warna, rasa dan penerimaan keseluruhan nasi. Nasi yang memiliki bentuk dan aroma terharum yaitu masing-masing pada galur O-39 dan UF1-B, tekstur terlembut dan rasa yang manis yaitu pada galur S-97, serta warna dan penerimaan keseluruhan nasi yang disukai panelis galur O-57e.