Abstrak. Suatu penelitian tentang kualitas susu kambing dan susu bubuk fermentasi pada level penggunaan lactobacillus plantarum yang berbeda dilakukan di Laboratorium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu jurusan Peternakan Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala Banda Aceh, pada bulan Oktober sampai dengan November 2017. Tujuan dari penelitian ini yaitu untuk melihat perbandingan kualitas susu kambing dan susu bubuk fermentasi pada level penggunaan Lactobacillus plantarum yang berbeda. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah RAL faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A adalah jenis susu, A1 (susu kambing), A2 (susu Bubuk) dan faktor B adalah level penambahan Lactobacillus plantarum. yaitu B1 (2,5%), B2 (5%), B3 (7,5%), dan diulang sebanyak 3 kali sampai terdapat 18 unit percobaan. Hasil penelitian diperoleh bahwa susu fermentasi dengan penambahan bakteri Lactobacillus plantarum dan jenis susu yang berbeda berpengaruh sangat nyata (P