EVALUASI MANAJEMEN RISIKO SISTEM RANTAI DINGIN PADA INDUSTRI ES KRISTAL (STUDI KASUS: PT. POLAR JAYA PERKASA) ABSTRAK Rantai Pasok dingin merupakan suatu aliran rantai pasok dari hulu ke hilir yang mempertimbangkan keadaan atau kondisi suhu. PT. POLAR JAYA PERKASA merupakan salah satu perusahaan rantai pasok dingin yang memproduksi es kristal di banda aceh dan sekitarnya. PT. POLAR JAYA PERKASA merupakan perusahaan yang memiliki permintaan es kristal yang cukup banyak, sehingga diperlukan pengelolaan rantai pasok dingin dengan baik. Pada proses rantai pasok ditemui berbagai risiko yang dapat mempengaruhi aliran rantai pasok tidak berjalan lancar. Untuk mengurangi hal tersebut terjadi diperlukan upaya perbaikan secara terus menerus dengan mengatasi atau mengurangi risiko yang terjadi. Tujuan penelitian ini adalah memitigasi risiko yang terjadi berdasarkan pemetaan aktivitas yang ada diperusahaan dan membuat scenario mitigasi. Metode yang digunakan untuk memetakan aktivitas sesuai dengan kondisi diperusahaan yaitu Supply Chain Operation Risk, untuk mengevaluasi dan memitigasi risiko prioritas yang tinggi dengan metode House Of Risk fase pertama dan kedua, dan pembuatan scenario dengan menggunakan Logika Fuzzy. Pemetaan yang dilakukan diperusahaan terdapat 12 aktivitas rantai pasok, dan hasil dari evaluasi risiko menggunakan metode House Of Risk fase 1 risiko yang harus dimitigasi sebanyak 8 risiko dari 34 risiko yang ada, yaitu cacat terhadap bahan baku, rusak produk es kristal, perusahaan tidak memiliki manajemen yang baik, kualitas kantong plastik tidak bagus, kerusakan mesin, hari libur, adanya produk pesaing, dan cuaca tidak menentu. Dari permasalahan tersebut dicari penyebab risiko dan mitigasi terhadap risiko tersebut dengan menggunaka House Of Risk fase 1. Mitigasi risiko yang yaitu pemeriksaan bahan baku plastik yang baru datang sehingga diperoleh skenario logika fuzzy sebanyak 125 rules. Kata Kunci : Rantai Dingin, Supply Chain Operation Risk, House Of Risk, Logika Fuzzy