ABSTRAK Teniro, Yudi Wan. 2018. Perkembangan Pengolahan Kopi Arabika Gayo Mulai dari Panen Hingga Pasca Panen di Kampung Simpang Teritit Tahun 2010-2017. Skripsi Jurusan Pendidikan Sejarah, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Syiah Kuala. Pembimbing: (1) Drs. Zulfan, M.Hum. (2) Dr. Husaini Ibrahim, MA. Kata Kunci : Perkembangan, Pengolahan, Kopi, Arabika Penelitian yang berjudul “Perkembangan Pengolahan Kopi Arabika Gayo Mulai dari Panen Hingga Pasca Panen di Kampung Simpang Teritit Tahun 2010-2017”, ini mengangkat masalah tentang bagaimana proses perkembangan pengolahan kopi arabika Gayo masa panen, proses pengolahan kopi arabika Gayo pasca panen, faktor penyebab perkembangan proses kopi arabika Gayo dan kendala dalam proses pengolahan kopi arabika Gayo di Kampung Simpang Teritit. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahuai proses perkembangan kopi arabika Gayo masa panen, ingin mengetahui proses perkembangan kopi arabika Gayo pasca panen, faktor penyebab proses perkembangan pengolahan kopi arabika Gayo dan kendala dalam proses pengolahan kopi arabika Gayo. Metode yang digunakan adalah sejarah dengan pendekatan kualitatif, sedangkan teknik pengumpulan data menggunakan library research (studi pustaka) dan field research yang mencakup observasi, dokumentasi, dan wawancara. Berdasarkan penelitian yang telah dilakukan, diperoleh hasil sebagai berikut : banyak indikator yang menjadi penyebab proses perkembangan saat masa panen yaitu mudahnya akses menuju lokasi panen karena sudah dibuat jalan menuju kebun-kebun milik petani dan rata-rata petani juga sudah mempunyai kendaraan sepeda motor untuk ke kebun, kelengkapan peralatan pemetikan yang semakin mudah ditemui karena bisa diciptakan sendiri, mudahnya proses pemetikan karena sudah dipelajari dan di praktekkan turun temurun sehingga sudah punya teknik dan pola sistem sendiri untuk proses selama masa pemanenan. Mudahnya pasca panen karena perkembangan alat industri kopi yang semakin mudah didapat untuk dibeli dan digunakan seperti mesin kulit kopi, mudahnya cara penggunaan mesin karena sudah ada petunjuk cara penggunaan, semakin banyak lahan produksi yang semakin produktif akibat bertambahnya jumlah petani yang disebabkan oleh sistem sewa perkebunan yang diterapkan oleh pemilik kebun, semakin banyaknya pabrik pengolahan kopi yang disebabkan oleh meningkatnya kebutuhan akan produksi kopi arabika gayo di pasaran sehingga membuat masyarakat mendirikan pabrik-pabrik kopi. Memudahkan petani untuk memproduksi kopi dalam jumlah banyak karena sudah ada pabrik yang bersedia untuk menampung dan mengolah kopi, adapun kendala dalam produksi kopi adalah kurangnya perhatian dari pemerintah, jasa tenaga pengolah, mahalnya alat industri kopi, lambatnya produksi kopi saat musim hujan, pola sistematis kerja dalam dunia perkopian masih belum konsisten.