Penelitian ini telah dilaksanakan di Labotarium Ilmu dan Teknologi Pengolahan Susu Jurusan Peternakan Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala dari tanggal 06 November sampai dengan 20 November 2013. Tujuan pengamatan dalam tugas akhir ini adalah untuk mengetahui tingkat kesukaan (organoleptik) terhadap susu kambing fermentasi dengan penambahan jambu biji, sehingga didapat susu fermentasi jambu biji yang disukai oleh konsumen baik ditinjau dari rasa, bau, tekstur dan warna. Penelitian ini terdiri dari 8 (delapan) perlakuan : A = 100% susu kambing (kontrol), B = 25% susu kambing : 75% jambu biji, C = 25% susu kambing : 75% jus jambu biji komersil, D = 50% susu kambing : 50% jambu biji, E = 50% susu kambing : 50% jus jambu biji komersil, F = 75% susu kambing : 25% jambu biji dan G = 75% susu kambing : 25% jus jambu biji komersil. Hasil pengamatan menunjukkan bahwa tingkat kesukaan panelis untuk rasa, aroma dan warna susu kambing fermentasi diperoleh pada susu kambing fermentasi dengan 25% susu kambing dan penambahan 75% jus jambu biji komersil. Sedangkan tingkat kesukaan penelis untuk tekstur susu kambing fermentasi lebih disukai dengan perlakuan 75% susu kambing dengan penambahan 25% buah jambu biji merah. Kata Kunci : Organoleptik, Susu Kambing Fermentasi, Buah Jambu Biji Merah