ABSTRAK UD. Sarigut Bakery adalah salah satu industri pengolahan roti di Kota Banda aceh yang memproduksi berbagai macam roti dengan pemasaran meliputi Jantho, Meulaboh, dan Sigli. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengidentifikasi, mengukur, dan menganalisis waste yang menyebabkan penurunan kualitas pada proses produksi roti meses melalui serangkaian tahapan metodelogi DMAIC Six Sigma (Define, Measure, Analyze, improve dan Control). Proses diawali dengan pembentukan current state map dan untuk selanjutnya diberikan usulan perbaikan kualitas proses produksi berdasarkan analisis Failure Mode and Effect Analysis (FMEA). Kemudian merancang future state map dengan menghilangkan proses yang tidak bernilai tambah. Permasalahan utama adalah ditemukan cacat sebesar 4096 dari total produksi sebesar 21896 selama 3 bulan dengan cacat dominan pada produk roti meses sebesar 81,29%. Dengan cacat dominan merupakan kecacatan pada roti rusak dengan persentase cacat sebesar 36,49% dari keseluruhan total cacat roti meses. Setelah dilakukan penelitian, diperoleh nilai DPMO sebesar 26723,74 sehingga berada pada level sigma 3σ, yang berarti masih jauh dari level industri dunia yang mencapai 6σ (3,4 DPMO). Analisis data dilakukan dengan diagram Fishbone dan FMEA (Failure Mode and Effect Analysis) diketahui penyebab jenis kecacatan roti rusak dengan 3 mode kegagalan potensial yaitu roti tidak terisi coklat dengan nilai RPN sebesar 20, roti terpotong bagian atas dengan nilai RPN sebesar 80 dan mode kegagalan pada roti patah dengan nilai RPN tertinggi sebesar 90 yang disebakan oleh faktor ketidak telitian dan kelelahan pekerja dan faktor metode kerja pada saat proses pengolesan moka/meses roti terlalu ditekan sehingga menyebabkan roti patah tengah yang berdampak produk tidak dapat dijual dan dipasarkan. Kata kunci: Waste, Six Sigma, FMEA, Quality Control.