//
PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (CUCUMIS MELO L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS |
|
BACA FULL TEXT ABSTRAK Permintaan Versi cetak |
|
Pengarang | Fatimah Syakban - Personal Name |
---|---|
Subject | FOOD TECHNOLOGY |
Bahasa | Indonesia |
Fakultas | Fakultas Pertanian Universitas Syiah Kuala |
Tahun Terbit | 2017 |
Abstrak/Catatan PENDUGAAN UMUR SIMPAN BUAH MELON (Cucumis melo L) TEROLAH MINIMAL DENGAN PENDEKATAN PERSAMAAN ARRHENIUS Fatimah Syakban1, Ratna1, Kiman Siregar1 Program Studi Teknik Pertanian, Fakultas Pertanian, Universitas Syiah Kuala Abstrak, Buah melon (Cucumis melo L) merupakan buah yang cukup digemari oleh konsumen karena rasanya yang manis, untuk menghendaki kepraktisan dalam mengkonsumsi dilakukan terolah minimal. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk menduga umur simpan buah melon terolah minimal dengan pendekatan Arrhenius. Buah melon dengan pelapisan edible coating yang dikemas dengan plastik wrap dan buah melon sebagai kontrol disimpan dengan variasi suhu yaitu suhu 10 °C, 15°C, 20°C, dan 28°C , analisis dilakukan 2 hari sekali. Hasil penelitian menunjukkan bahwa persamaan Arrhenius dapat digunakan untuk menduga umur simpan buah melon terolah minimal berdasarkan penurunan kandungan TPT, yaitu pada buah melon terolah minimal berlapis edible coating yang dikemas pada suhu penyimpanan 10°C, 15°C, 20°C, dan 28°C adalah 13, 10, 8, dan 5 hari, sedangkan pada buah melon terolah minimal sebagai kontrol dengan suhu penyimpanan 10°C, 15°C, 20°C, dan 28°C adalah 9, 8, 7, dan 5 hari. Perlakuan terbaik yang mampu mempertahankan mutu simpan buah melon terolah minimal dan memiliki umur simpan yang lama, yaitu penyimpanan pada suhu 15°C dengan pelapisan edible coating yang dikemas plastik wrap berdasarkan parameter susut bobot terendah sebesar 55,95%, tingkat kekerasan tertinggi sebesar 0,27 kg/cm2, penurunan kandungan TPT sebesar 5%, dan penurunan kandungan vitamin C sebesar 12,3 mg/100gr dengan umur penyimpanan 10 hari. Kata kunci: Buah melon (Cucumis melo L), terolah minimal, dan umur simpan | |
Tempat Terbit | Banda Aceh |
Literature Searching Service | Hard copy atau foto copy dapat diberikan dengan syarat ketentuan berlaku, jika berminat, silahkan isi formulir online (Chat Service LSS) |
Share Social Media | |
Tulisan yang Relevan VARIASI KETEBALAN KEMASAN PLASTIK POLYPROPYLEN PADA PENGEMASAN VAKUM BUAH MELON (CUCUMIS MELO L) TEROLAH MINIMAL (Erin Karlina, 2016) |
|
Kembali ke sebelumnya |