=28-30 ̊C . Kombinasi perlakuan dalam penelitian ini adalah 3x2=6 kombinasi perlakuan dengan menggunakan dua (2) kali ulangan, sehingga diperoleh 12 satuan percobaan. Dari hasil penelitian menunjukkan bahwa pengaruh lama pengasapan dan suhu penyimpanan terhadap kualitas buah sawo selama penyimpanan bahwa Suhu penyimpanan berpengaruh nyata terhadap total padatan terlarut berpengaruh nyata terhadap kekerasan, Vitamin C, berpengaruh sangat nyata terhadap kesegaran, tekstur dan berpngaruh tidak nyata terhadap susut bobot. Semakin tinggi suhu penyimpanan maka nilai mutu sawo cenderung menurun. Lama pengasapan berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, kekerasan, total padatan terlarut, Vitamin C, kesegaran dan tekstur. Interaksi antara kedua perlakuan berpengaruh tidak nyata terhadap susut bobot, kesegaran, tekstur dan berpengaruh nyata terhadap Vitamin C dan total padatan terlarut. Kata kunci : Lama Pengasapan dan Suhu Penyimpanan