ABSTRAK Dari hasil penelitian pengeringan cabai merah menunjukkan bahwa pada perlakuan tanpa blansir terdapat suhu rata-rata dalam ruang alat pengering pada hari pertama yaitu sebesar 54°C dan pada hari kedua yaitu sebesar 46,6°C,sedangkan suhu rata-rata pada perlakuan diblansir yaitu sebesar 58,6°C. Kelembaban relatif rata-rata dala ruang alat pengering pada perlakuan tanpa blansir pada hari pertama yaitu sebesar 40,2% dan kelembaban relatif rata-rata pada hari kedua yaitu sebesar 51%, sedangkan kelembaban relatif rata-rata pada perlakuan di blansir yaitu sebesar 35,7%. Kadar air akhir pada cabai merah kering dengan perlakuan tanpa blansir yaitu "P" _"1" =9,84%, "P" _"2" =10,50%, "P" _"3" =10,06%, "P" _"4" =9,84%, "P" _"5" = 10,28% dan "P" _"6" =9,62%. Sedangkan Kadar air akhir pada cabai merah kering dengan perlakuan diblansir yaitu "P" _"1" =9,74%, "P" _"2" =9,74%, "P" _"3" =10,36%, "P" _"4" =10,15%, "P" _"5" =9,74% dan "P" _"6" =9,53%. Kandungan vitamin C didapat pada cabai merah kering dengan perlakuan tanpa blansir yaitu "P" _"1" =39,33%, "P" _"2" =43%, "P" _"3" =45,6%, "P" _"4" =44,93%, "P" _"5" =41,27% dan "P" _"6" =37,73%. Sedangkan kandungan vitamin C akhir pada cabai merah kering dengan perlakuan diblansir yaitu "P" _"1" =34,13%, "P" _"2" =37,4%, "P" _"3" =40,8%, "P" _"4" =38,87%, "P" _"5" =36,07% dan "P" _"6" =33,36%. Uji organoleptik Cabai merah kering menunjukkan bahwa panelis lebih banyak menyukai dengan perlakuan diblansir. Kata Kunci : Cabai merah, Pengeringan, Hohenheim