Abstrak. Penelitian ini bertujuan untuk membuat Crackers dari tepung terigu, tepung ampas tahu dan tepung beras merah dengan menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL) pola faktorial yang terdiri atas 2 faktor. Faktor pertama yaitu Variasi Penambahan Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (T) yang terdiri dari 3 (tiga) taraf yaitu Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (30%-20%) (T1), Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (25%-25%) (T2), Tepung Ampas Tahu dan Tepung Beras merah (30%-20%) (T3). Faktor kedua Lama Fermentasi (F) terdiri dari 3 taraf yaitu Fermentasi 20 menit (F1), Fermentasi 30 menit (F2), Fermentasi 40 menit (F3). Berdasarkan penelitian, diperoleh nilai rata-rata hasil analasis proksimat Crackers Ampas Tahu dan Beras merah yaitu: kadar air 1,69%, kadar abu 1,89%, kadar lemak 17,72%, kadar protein 29,53% dan kadar karbohidrat (by difference) 49,37%. Uji organoleptik meliputi warna, aroma, rasa, tekstur keseluruhan memperoleskor yaitu biasa (netral). Perlakuan terbaik dari uji organoleptik dilakukan uji antioksidan 29,71% dan uji serat kasar 2,61%. Kata kunci : crackers, tepung ampas tahu, tepung beras merah